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Verrines aux biscuits roses de Reims, framboises et champagne

Ingrédients (pour 4 grandes verrines) : 1 verre de champagne brut/ 300 g de framboises en sirop ou fraiches / 2 biscuits roses de Reims par verrine / 250g de mascarpone / 80 g de sucre semoule / 3 oeufs / 1 barquette de framboises fraîches pour la déco / Facultatif : 50 cl de crème ou liqueur de framboise, ceci renforce le goût de la framboise.

Préparation : Pour réaliser la crème : Battre les blancs en neige avec une pointe de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis ajouter le mascarpone.

Mélanger la crème aux blancs en neige, ne pas trop remuer pour garder le mélange bien "mousseux".

Pour réaliser le jus : Mélanger le champagne au sirop des framboises (ainsi que la crème ou liqueur de framboise).

Pour monter la verrine : Imbiber 2 biscuits de jus et disposer au fond de la verrine.

Mettre une couche de crème, puis une couche de framboises (écrasées ou non), renouveler l’opération une deuxième fois et terminer par une couche de crème.

Pour la décoration on peut disposer un peu de biscuit "râpé" avec une framboise au centre et ajouter une pointe de couleur avec une feuille de menthe. On peut aussi mettre des copeaux de chocolat blanc (ou noir) pour faire un mélange de textures et ajouter du croquant.

 
 

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