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St Jacques sauce Champagne

Pour 4 personnes

1cuillère à soupe ½ d’huile d’olive ( ou bien une grosse cuillère de beurre ) / 750g de noix de St Jacques/ 200g champignons coupés en lamelles / 2 ou 3 échalotes hachées/ ½ verre de champagne / 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon / Sel et poivre / ¼ de cuillère d’estragon séché/ 20cl de crème fraîche.

Faites chauffer l’huile ( ou le beurre ) dans une poêle épaisse sur feu moyen. Essuyez les noix et ajoutez-les dans la poêle, cuisez trois minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et gardez au chaud.

Faites revenir les champignons et les échalotes dans la poêle jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les champignons dorent.

Versez ensuite le champagne, la moutarde, le sel, le poivre et l’estragon et à la fin la crème fraîche. Servez aussitôt.

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