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Parfait aux fruits et sabayon au Champagne Rosé

Pour 4 personnes Ingrédients : 1 verre de champagne rosé, 4 cuillères à soupe de jus de fruits rouges concentré, 2 jaunes d’œufs, 20cl de crème fraîche battue en chantilly, 300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc.) coupés en morceaux si nécessaire, lavés et rincés. Une pincée de cannelle si vous désirez.

Placez un bol au dessus d’une casserole contenant environ 3 cm d’eau bouillante sur feu moyen (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).

Dans le bol, mélangez le champagne, le jus concentré et les jaunes d’œufs. Commencez à battre vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que l’ensemble épaississe, cela prend environ 5 à 10 mn au batteur.

Retirez le bol de dessus la casserole et laisser refroidir pendant environ 10mn en battant de temps en temps.

Quand le sabayon est bien froid, incorporez-y délicatement la crème fouettée.

Disposez dans des coupes en alternant les couches de fruits et de sabayon et décorez avec une pincée de cannelle ou un fruit (fraise, framboise, myrtille ou mûre et un brin de menthe).

Servez très frais.

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