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Foie gras poêlé, poires safranées, sauce au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :

1 foie gras de canard cru / 2 poires / ½ ou 1 cuillère à café de miel / 20 g de beurre 10 cl de bouillon de poule / 1 cuillère à soupe de farine/ Safran / 10 cl de champagne / Sel, poivre

Préparation : Dénerver le foie gras. Tailler huit tranches dans le foie gras (ou prendre des escalopes de foie gras congelées ).

Peler, épépiner les poires ( utiliser des comices, ce sont les meilleures ), les couper en tranches assez épaisses.

Faire fondre le beurre, dorer les tranches de poire sur les deux faces, dans le beurre très chaud, ajouter le safran ( le saupoudrer ou l’ajouter dans la poêle). Réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec le champagne, ajouter le miel et le bouillon de volaille. Faire réduire aux 2/3.

Fariner légèrement les escalopes de foie gras, les faire cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude, une minute sur chaque face. Saler, poivrer.

Servir sur une assiette avec quelques tranches de poire, nappées de la sauce au champagne.

Un régal !

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