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Recettes Champenoises

Gratin de fruits frais

Recette pour 4 à 6 personnes : Gratin de fruits frais au sabayon de Champagne

1,2 kg de fruits de saison (hiver : pommes, bananes, oranges, kiwis ; été : fraises, framboises, cerises, pêches ) - 2 dl de marc de champagne - 150g. de sucre semoule - 3 sachets de sucre vanillé - 1/4 de bouteille de champagne - 8 jaunes d’oeufs - sorbet à votre goût


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Parfait aux fruits et sabayon au Champagne Rosé

Pour 4 personnes Ingrédients : 1 verre de champagne rosé, 4 cuillères à soupe de jus de fruits rouges concentré, 2 jaunes d’œufs, 20cl de crème fraîche battue en chantilly, 300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc.) coupés en morceaux si nécessaire, lavés et rincés. Une pincée de cannelle si vous désirez.
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Cocktails au Champagne

Kir Royal :

Ce cocktail est simple à préparer et délicieux. Mettez la crème de cassis ( 1 /5 du verre environ) dans une flûte et versez le champagne dessus. Dégustez très frais !


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Granité au champagne et framboises

Ce dessert glacé, semblable à un sorbet est facile à préparer et très peu calorique ! L’alcool s’évapore pendant la cuisson mais le parfum du champagne demeure.

Ingrédients : Pour 6 personnes. 2 barquettes de framboises fraiches, 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de citron vert), 35cl d’eau, 200g de sucre, 20 cl de champagne


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Sorbet au Champagne

Ce sorbet peut être utilisé comme dessert ou servi comme « Trou Champenois ». Ingrédients 250gr de sucre, le jus d’un citron et d’une orange bio. 250 ml d’eau, 250 ml de champagne.
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Verrines aux biscuits roses de Reims, framboises et champagne

Ingrédients (pour 4 grandes verrines) : 1 verre de champagne brut/ 300 g de framboises en sirop ou fraiches / 2 biscuits roses de Reims par verrine / 250g de mascarpone / 80 g de sucre semoule / 3 oeufs / 1 barquette de framboises fraîches pour la déco / Facultatif : 50 cl de crème ou liqueur de framboise, ceci renforce le goût de la framboise.
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Huîtres au Champagne

Recette pour 4 personnes : Huîtres au sabayon de champagne

24 huîtres - 25 cl de champagne - 1 échalote - 3 jaunes d’oeufs - 10 cl de crème fraîche liquide - 20g de beurre - sel, poivre blanc - 500g de gros sel pour le plat.


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Saumon au Champagne

Recette pour 8 personnes :

1 saumon de 1,800 kg environ - 140 gr de beurre - 3 échalotes - 60 gr de farine - 1 oignon - 3 dl de vin blanc - 1 carotte - 400 gr d’arrêtes de poisson - 1 bouquet garni - 2 œufs - 2 cuillerées de crème - sel et poivre - 2/3 d’une bouteille de champagne


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St Jacques au Champagne

Recette pour 6 personnes : Coquilles en coque feuilletée et sabayon au Champagne

12 coquilles Saint Jacques - 500g de pâte feuilletée - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de persil - sel poivre - 1,5kg de pétoncles - 70g de beurre - 2 kg de gros sel - 1 jaune d’œuf


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St Jacques sauce Champagne

Pour 4 personnes

1cuillère à soupe ½ d’huile d’olive ( ou bien une grosse cuillère de beurre ) / 750g de noix de St Jacques/ 200g champignons coupés en lamelles / 2 ou 3 échalotes hachées/ ½ verre de champagne / 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon / Sel et poivre / ¼ de cuillère d’estragon séché/ 20cl de crème fraîche.


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Truites Braisées au Champagne

Pour 4 personnes 4 truites saumonées, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, 1 branche d’estragon, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, cerfeuil, blanc de poireau), sel, poivre, 1 gousse d’ail, 3 verres de champagne. Pour la sauce : 100 g de beurre, 20 g de farine, 10 cl de crème fraiche, 2 jaunes d’oeufs.
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Tagliatelles et noix de St Jacques au Champagne

INGREDIENTS : Pour 4 personne(s)
- 700 à 800gr de Tagliatelles fraîches
- 16 noix de St Jacques / 2 échalotes
- 50g de beurre / 30 cl de Champagne
- 1 jaune d’œuf / 50g de crème fraiche
- sel, poivre
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Poulet au Champagne

Recette pour 4 à 6 personnes :

1 beau poulet fermier - 500 gr de champignons - une dizaine de petits oignons blanc nouveaux si possible - 4 échalotes - 250gr de crème - 150 gr de beurre sel, poivre - 3/4 d’une bouteille de champagne


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Blancs de poulet au champagne

Pour 4 personnes

4 blancs de poulets partagés en deux / 3 cuillères à soupe de beurre / 200 g de champignons coupés en lamelles / 4 échalotes hachées / un grand verre de champagne / 20cl de crème fraîche épaisse / sel, poivre / un bouquet de ciboulette.


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Côtes de veau au Champagne

4 belles côtes de veau / Vous pouvez utiliser la recette des Blancs de poulet au champagne pour préparer ces côtes de veau ( utilisez de préférence des côtes dans le filet )

3 cuillères à soupe de beurre / 200 g de champignons coupés en lamelles / 4 échalotes hachées / un grand verre de champagne / 20cl de crème fraîche épaisse / sel, poivre / un bouquet de ciboulette.


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Foie gras poêlé, poires safranées, sauce au champagne

Ingrédients pour 4 personnes :

1 foie gras de canard cru / 2 poires / ½ ou 1 cuillère à café de miel / 20 g de beurre 10 cl de bouillon de poule / 1 cuillère à soupe de farine/ Safran / 10 cl de champagne / Sel, poivre


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